pasteurització
pasteurització
- ca pasteurització, n f
- es pasteurización
- fr pasteurisation
- en pasteurization
Veterinària i ramaderia > Bromatologia
Definició
Tècnica de conservació d'aliments, generalment líquids, que consisteix a escalfar-los a temperatures inferiors als 100ºC durant un període de temps curt i a refredar-los ràpidament per tal d'eliminar-ne els gèrmens patògens sense modificar-ne de forma substancial la composició i les propietats.
Nota
- A diferència de l'esterilització, la pasteurització normalment només elimina entre un 95 i un 99% dels gèrmens.
